酸菜醃多久亞硝酸鹽含量降低

一般來說，剛醃的泡菜，第2天會逐漸釋放出亞硝酸鹽。 第10天，亞硝酸鹽會達到高峰。 這時候泡菜中含有大量的亞硝酸鹽。10天后，亞硝酸鹽含量會逐漸減少。 一般來說，30天后不會有問題。 明年春天天氣會轉暖。 如果酸菜沒吃過，把酸菜放在冰箱裡，可以延長保質期。

醃製的食物時間長了會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽過多會引起亞硝酸鹽中毒，所以一定不要吃新鮮醃製的泡菜。

醃酸菜時，每公斤捲心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；新增400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分別阻止75%和98%的亞硝酸鹽產生， 它還可以防止酸菜發黴。醃菜一定要徹底醃製，鹽的量一定要放足，否則細菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點就是要保證醃製的時間夠長。 一般情況下，醃製品的亞硝酸鹽含量在醃製後4-8天內最高。 第 9 天后開始減少，20 天后消失，這個時候就可以吃了。

1、泡菜醃製好後，可以在水中煮2分鐘或在陽光下晒30分鐘後再吃，也可以用熱水清洗，在一定程度上去除泡菜中殘留的亞硝酸鹽。

2、吃醃菜的同時，可以吃含維生素C的大蒜、茶葉、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽； 茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成； 富含維生素C的新鮮蔬菜等，防止在胃中形成亞硝胺，從而抑制亞硝胺的致癌作用。

醃製泡菜用鹽量的基本標準不應超過蔬菜的25%。 比如醃製100斤蔬菜，鹽分不要超過25斤，鹽的最低用量不應少於蔬菜重量的10%。把它放在一個比例如果它是一個快速泡菜，那就是另一回事了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽用量一般高於醃製葉菜類。

食鹽是醃製泡菜的基本輔料，必須準確控制鹽量，才能做出美味的泡菜。其實，鹽的用量是否合適，才是按照標準做出各種口味的泡菜的關鍵。