不適合做臘腸，溫度有點高了。
製作香腸的環境溫度不要超過20攝氏度，因為香腸是長時間乾燥的。如果溫度過高，香腸在乾燥過程中容易滋生細菌，造成黴變、酸味、變質等。另外，高溫會加速香腸中水分的蒸發。如果溫度太高，醃製的香腸口感會幹硬，口感也不是很好。所以在製作香腸時，儘量選擇溫度在20℃以下的時間。
灌完香腸後，需要掛在陰涼、乾燥、通風的地方晾乾。窗戶、屋簷下等地方都是不錯的選擇。一般將香腸晾乾7-10天，直到香腸的顏色由鮮肉變成紅褐色。香腸有一定的硬度，表面略有皺紋。用手一捏，外幹內軟。它很有彈性，這表明香腸已經幹了。而且香腸在乾燥前只會有肉味。晒乾後，味道濃郁，非常香。
不適合。
培根也根據溫度固化。一般來說，臘肉最好在10℃以下醃製。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前醃製，然後在不太寒冷的地方醃製。所以有的地方可以用小雪醃製臘肉，有的在冬至後醃製。如果要醃製臘肉，應該考慮當地的氣候條件。可以在低於 10 攝氏度時開始。這裡是平均溫度。最高溫度不能超過十度。
冬至過後，醃肉需要醃製7天，晒乾。每年農曆臘月（公曆一月左右）都可以醃製醃肉。醃好後拿出來晒太陽。另外，最好每天轉動一次，觀察醃肉的情況。
在農村做臘肉和香腸的最佳時間是臘月。由於臘月的天氣很冷，溫度很低，臘肉和香腸在自然環境中不易變質、黴變，味道純正。另外，用柴火燻烤後，香氣四溢，味道更正宗。是農村最好的美食。
準備好的臘肉和香腸掛在家裡是看不到陽光的。內表面含有大量水分，未風乾。如果溫度高，會發黴，質量會下降。因此，這些非風乾的培根和香腸必須立即處理。否則過年後的第一個月晒乾可能會發黴變壞。因為，正月，節氣已經是春天了。氣溫一天比一天升高，空氣中的黴菌孢子數量逐漸增多，活動性增加。溼臘肉和香腸在適當的溫度下會發黴，影響口感和品質。因此，農戶一般在農曆臘月抓好晴天和颳風的日子，趁著低溫儘快將臘肉和香腸風乾，便於儲存。
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