肉是直接凍在冰箱裡還是洗乾淨再凍

新鮮的肉買回來要不要清洗，主要看兩種情況：

1、肉的表面是乾淨的，沒有明顯的血跡，不需要清洗，直接放入冰箱冷凍，必要時取出解凍並清洗。

主要原因:肉類清洗後，表面會覆蓋一定數量的水，這些水會凝結成冰晶，穿透肉類的細胞壁，不利於食物在冰箱中儲存，可能會影響味道。

2、如果肉的表面有明顯的髒東西，建議用水沖洗，然後稍微控一下水，這樣既能保證食物的清潔，又能保證肉類食物的新鮮和味道。

日常生活中，肉類食物放冰箱儲存時需注意：

1、適量購買，如果購買的比較多的話，建議切成小塊，分裝在保鮮袋或保鮮盒中，後期食用時，也可以分塊取出；

2、肉在解凍時，建議提前一天將其放到冷藏室內，這樣可以減少與室溫空氣的接觸，較高程度的儲存肉類食物的營養元素。

按照我們平時的做法，如果買的肉比較多，比如說豬肉，雞肉等，一般第二天就吃的肉類可以放到冷藏箱，如果超過兩天的肉類，一定要放入冷凍箱凍硬。

通常凍肉的時候，會看一下是否有血水之類的，如果沒有就會把肉用刀分大塊大塊的，按照每頓飯大約需要用到的量來分配，然後每一塊肉單獨用一個保鮮袋包好之後放入冷凍箱。

如果有血水，比如說肥腸，那就需要經過加工處理之後再凍，首先用鹽，麵粉，白醋，把肥腸反覆搓洗乾淨，去掉肥油以後，放入鍋中煮斷生。這時候可以冷藏也可以冷凍，都不會有任何問題。

冷凍過的豬肉，拿出冰箱以後，剛解凍時，是切肉的最佳時刻，還記得以前在餐廳上班，新買回來的豬肉全部需要切成大塊，然後放入冰箱急凍，凍得有一點硬之後，再拿出來切，跟切菜一下，非常容易，這種肉凍之前也不用洗，解凍的時候再洗都來得及。

很多肉菜做之前，會有淖水的過程，所以完全沒有必要擔心不乾淨。

切記肉不要反覆解凍，每一次解凍都會伴隨著細菌的滋生，這就是為什麼我每次買肉回來要先分解成大塊的原因了。

最後就是我們家的香腸臘肉，基本上都是放入冷凍箱，過年之前做好的臘肉，分塊冷凍後，可以放一整年，隨時想吃的時候拿出來煮熟以後再洗都可以。