蛋白裡混了蛋黃打不發怎麼辦

1、之所以蛋清加入蛋黃不易打發，是因為蛋黃裡面的乳化劑會在泡沫壁上擠開蛋清，所以會形成不穩地結構，簡單的來說就是蛋黃把蛋清的位置搶了。

2、如果蛋清中混入少量的蛋黃，可以用半個乾淨的蛋殼撈出蛋黃，然後將容器邊緣多餘的蛋黃，和蛋白裡保留的少許蛋黃用廚房紙巾擦掉，就可以繼續打發了。

3、如果蛋清中混入了較多的蛋黃，可以在蛋清內滴入較多的檸檬汁，然後在打發過程中將打蛋器開啟最大模式，並分次加入細白糖，如果發現中途還是無法打發，可在打發途中再加兩三次檸檬汁，每次加入幾滴即可。