炸杏鮑菇有什麼技巧

1、炸杏鮑菇的絲條撕的越碎越好，這可以控制它接觸水分的面積，減少蘑菇因清洗時吃進去的水量；

2、清洗乾淨的杏鮑菇條放鹽醃製，一是為了增加底味，我覺得平菇難入味；二是為了醃製出杏鮑菇裡面的水分，因此在入粉糊前，要用手擠壓一下，水分太多，香鮑菇不會有香酥焦脆的口感；

3、粉糊不能太稀，太稀裹不住杏鮑菇，在高油溫下會迅速黑糊，太稠香鮑菇裹不均勻，所以最好是那種滴回碗裡有明顯的紋路且立即消失的狀態；

4、油炸兩次我覺得比徹底的炸一次口感好，因為中間有過渡時間，放涼的炸香鮑菇再次回油鍋保證了時間上的一致性，讓整體的杏鮑菇口感接近一致。