臘八蒜為什麼會褪色

臘八蒜褪色是正常現象。這才是真正的臘八蒜。它可以吃。不要太擔心。在製作臘八蒜的過程中，一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致臘八蒜呈綠色。這種綠色現象不會影響進食。

這些有機酸反應後，首先會反應成藍色顏料，然後疊加在一起呈綠色。然而，藍色顏料在性質上是不穩定的。高溫下易分解。見光也會加速它的分解。因此，臘八蒜會在一段時間後褪色。

只要沒有變質，還是可以正常食用的。

臘八大蒜在醋酸中浸泡後，大蒜中的含硫物質會與蒜酶發生反應，改變其結構。在這個過程中會產生黃色和藍色色素，這兩種色素疊加是綠色的，這也是臘八蒜經過酸洗後會變綠的原因。

但臘八蒜中的藍色素並不穩定。如果遇到高溫或陽光，很容易分解，只剩下黃色。因此，臘八蒜變黃並不一定意味著變質。也建議根據臘八蒜的氣味和質地來判斷。

醃製的臘八蒜不吃時需要密封。如果溫度不高，臘八蒜可以直接密封存放在家裡低溫陰涼的地方。但是，如果溫度比較高，最好把臘八蒜放在冰箱裡，這樣可以抑制細菌的滋生，讓臘八蒜更好的儲存。而且每次吃臘八蒜，都需要用乾乾淨淨的餐具舀出來，不用油和水，以免對臘八蒜造成汙染。

臘八蒜如果不開封低溫儲存，可以儲存一年。但建議半年內吃臘八蒜，因為時間越長，臘八蒜中的營養成分流失越多，影響口感。另外，臘八蒜開啟次數多，與空氣接觸容易滋生細菌，時間長了臘八蒜容易變質。