海天蠔油可以炒菜嗎

蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。

根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。

名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。蠔油使用小竅門:蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。

用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。

一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

蠔油裡真的有生蠔嗎？正規產品有。蠔油的做法大概分成兩種，一種是用生蠔蒸煮獲取的蠔汁，另外一種是用酶解法將生蠔酶解獲取的蠔汁。

因此，蠔汁就是“蠔肉”濃縮的精華。購買蠔油時，注意觀察配料表，如果配料表中沒有出現蠔汁這2個字，或是有關於蠔的字眼，這種蠔油可能是人工配製的蠔油，口感和營養都比較差，某種程度上來說屬於“假蠔油”，最好不要購買。

建議選擇正規廠家生產的大品牌蠔油，這樣品質與健康和安全會更有保證。