什麼是小豆

豆科(Leguminosae)菜豆屬一年生草本。又名紅豆、紅小豆、赤豆、赤小豆；古名小菽、赤菽。糧食、綠肥兼用作物。染色體數2n=22。

小豆起源於中國，在喜馬拉雅山山區有野生種和半野生種。日本的小豆由中國經朝鮮傳入，並在日本形成次生中心。栽培面積以中國最大，次為日本、朝鮮。中國的小豆有各種不同的生態型別，分佈於華北、東北、黃河流域、長江流域和華南地區。名貴品種天津紅小豆分佈在天津及河北省廊坊地區。小豆生產幾乎遍及全國。

形態

植株有直立、半蔓生和蔓生等不同型別。莖多綠色，少數紫色，高30～150釐米。同一品種夏播的比春播的株型小，並可由半蔓生型變為直立型。子葉不出土，初生葉對生，次生葉為三出複葉，小葉多數為圓形，常有缺刻。總狀花序，蝶形花黃色。成熟莢長筒形無毛，有淺黃、淺褐、深褐、黑、白等色。子粒矩圓或圓柱形，臍白色，長條形不下凹。粒色有紅、白、杏黃、綠、褐、黑、花斑和花紋等。(見彩圖)

栽培

小豆性喜溫暖，不耐霜，但適應的氣候範圍較廣。14℃以上出苗，20～30℃開花。冷涼乾燥氣候有利成熟。自花傳粉。耐溼，但土壤水分過多時植株易徒長，影響結莢。為短日照作物，中熟和晚熟品種對光照長短反應很敏感。對土壤要求不嚴，適宜pH為6.3～7.3。

單作或與其他作物間作、套作均可；中國許多地區常與玉米、 向日葵、 甘薯、粟等間作。播種適期較長，可春播，亦可夏播，臺灣省則在冬季播種。華北地區春播生育期90～160天以上，夏播80～120天。春播生長期較長，宜選中熟或中晚熟品種。可點播或條播。每畝播種量2～3千克。前期生長緩慢，宜加強田間管理。結莢盛期施少量速效氮肥能顯著增產。在田間不易裂莢，70％左右的莢成熟時收穫。主要病害有鏽病、葉斑病、炭疽病等。主要害蟲為蚜蟲、白粉蝨和豆象，入庫前須用藥劑燻蒸。

用途

子粒含蛋白質19～22％，並有多種維生素和豐富的鈣、磷、鐵等元素。子粒主要可用以制豆沙和作糕點原料，也可作豆飯、豆粥和豆麵。小豆在輪作中是良好的前作。莖葉蛋白質含量豐富，是優質飼料和綠肥。中醫學認為赤小豆有行水清熱、消腫、排膿等藥用功效，主治水腫、腳氣、熱毒癰腫等症。