木耳炒多久幾分鐘能熟

木耳炒多久幾分鐘能熟的答案是：爆炒2到3分鐘。

木耳一般爆炒2到3分鐘就可以了，因為泡發後的木耳可以直接食用。木耳兩種情況下不能食用，一是鮮木耳含有毒素不可食用。二是幹木耳烹調前需要用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

時間不用很長，以根據聲音就可以判斷了，木耳下鍋一會兒就會噼啪響，聲音很大，等聲音漸小、木耳變軟就可以了。

木耳的分類

木耳：實體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達12cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的基部固著於基質上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以後稍帶軟骨質，幹後強烈收縮。

毛木耳：實體初期杯狀，漸變為耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，幹後強烈收縮。不孕麵灰褐色至紅褐色，子實層面紫褐色至近黑色，平滑並稍有皺紋。

皺木耳：實體群生，膠質，幹後軟骨質。幼時杯狀，有明顯的皺褶並形成網格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；孢子圓柱形，稍彎曲，無色。

燕耳：房縣的黑木耳因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為燕耳，有山珍之王的美稱。房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，而且房縣黑木耳被國家認定為地理保護產品。

選購黑木耳技巧

黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。

取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。

黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。

礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。