鮑魚的頭數是什麼意思

“頭數”是鑑別鮑魚等級的一個重要標準，鮑魚的大小，以每司馬斤（604.79克）的頭數多少來計算。八頭鮑即八個鮑魚一司馬斤，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。

劣質鮑魚的辨別：

從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑；

從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；

從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內溼，不陷亦不鼓脹。

優質鮑魚的辨別：

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；

從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。