動物奶油熱量高嗎

動物奶油是生活中一種常見的食材，一般是用來製作甜品，它一般是由動物奶油是由牛奶提煉出來的，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。那麼動物奶油的熱量高嗎？減肥期間可以吃動物奶油嗎？下面就一起來了解一下吧！

動物奶油的熱量高:

動物奶油的熱量比較高，每100克動物奶油熱量是879大卡。動物奶油中含有的脂肪和熱能都比較多，對於消瘦的人來說，可以快速補充能量。動物奶油中的膽固醇較低，對於保護心血管健康有很大作用。

動物奶油可以補充缺乏維生素A，較適合缺乏維生素A的人和兒童食用。但是動物奶油的熱量高，人體食用後需要做大量運動才能將其消耗完，不然很容易轉化為脂肪，所以減肥人群應儘量少或避免食用。

動物奶油和植物奶油的區別:

打發溫度:

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率:

指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

儲存條件:

在儲存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。儲存期也比植物奶油短。

價格:

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。

操作難度:

因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數也很高！但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。