紅酒醒酒時間十幾分鍾到幾個小時不等,根據紅酒風格而定,果香、清淡紅酒15分鐘左右,單寧厚重,濃郁的紅酒則需要1小時以上,醒酒時間對紅酒的風味影響很大。
分類
1.一般來說以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長時間醒酒,飲用之前略醒15分足矣,可以即開即飲,甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前一個小時開瓶,但不需要倒進醒酒器,把瓶身直立透氣即可。
2.未到成熟期的紅酒單寧比較重,最好倒入醒酒器醒上一到兩個小時,剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個小時就可以醒過來。陳年的老酒,沒有力氣再給我們醒了,換瓶是為了去渣,然後儘快飲用吧。
醒酒的目的
其一,分離出陳年老酒中的沉澱物,使酒液更加清澈通透;
其二,柔化單寧,減少澀感;
其三,讓葡萄酒充分“呼吸”,從而釋放出更豐富的花果香,並發展出更加微妙複雜的風味。
何為醒酒
醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器(通常為醒酒器)中,從而分離出酒液中的沉澱物,或讓葡萄酒適當接觸氧氣以充分釋放其香氣與風味的過程。某種意義上來說,“醒酒”就是把葡萄酒喚醒,使其展現出最好的狀態。
加速醒酒的小技巧
1、把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中,然後重複一兩次這個動作;
2、搖動醒酒器,讓酒液與空氣充分接觸;
3、使用葡萄酒增氧機(Vinturi Wine Aerator)。
什麼樣的紅酒需要醒酒
1、陳年老酒需要醒酒。陳年老酒因為窖藏時間過長,酒中帶有陳年的木塞味以及輕微的氧化味,還有一些沉澱物,需要醒酒讓酒重新變得純淨清香。
2、開瓶時還不宜引用的酒需要醒酒,以便模仿陳年過程,並使該過程加快,“催熟”酒達到能喝的程度。
3、單寧過重的紅酒需要醒酒,單寧會給人一種乾澀緊緻的感覺,一定要醒酒,才能品出它獨特的水果香和當地風味。
4、貴的紅酒幾乎都需要醒酒,當其他線索不明朗的時候,可以用這種方法判斷是否需要醒酒。
貯藏要求
要求合適的溫度,理論溫度12℃左右,7-18℃都可以。
要求避光,因為紫外線會使酒早熟。
避免振動,水平放置,保持軟木塞溼潤,防止空氣進入,避免過於潮溼,以防細菌滋生。