炒鱔段怎麼炒

鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用，炸至皮脆時撈出。底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可。

蒜末、蔥花、薑末、鱔段、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、洗鱔段

鱔段洗淨，去骨切片，拍上澱粉待用。

2、炸鱔段

油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。

3、炒鱔段

底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可。

總結:

鱔段也可以氽燙一下，但是不可在開水中太久，40-50秒即可。鍋中倒入植物油，大火加熱，倒入生薑等煸香後加入鱔段後，爆炒。炒時間不宜過長，否則容易把黃鱔炒散。