秋天是個收穫的季節，有金黃的稻穀，還有各種各樣的蔬菜水果豐收。而在這個季節，包一些鮮嫩多汁的餃子，不僅能夠滿足口腹之慾，更能感受到秋天的濃厚氛圍。為大家介紹五款最適合秋天吃的餃子餡，無論是葷是素，都讓你在舌尖上盡享美味。
一、韭菜蝦仁餡
食材：
韭菜
雞蛋
蝦仁
調味：
蠔油
十三香
芝麻香油
食鹽
1. 準備鮮嫩的韭菜，洗淨切碎。天涼的九月，韭菜的口感變得更加鮮嫩，恢復了往日的味道。將韭菜切成餡狀。
2. 煎碎雞蛋，將蝦仁去除蝦線，加入料酒和食鹽醃製片刻。
3. 將所有食材混合，開始調味。按照個人口味加入蠔油、十三香、芝麻香油，攪拌均勻。注意，鹽最後加，以擴音前引起水分釋放。
二、豬肉白菜餡
食材：
大白菜
豬肉
雞蛋
調味：
食鹽
芝麻香油
醬油
蠔油
胡椒粉
1. 準備適量的豬肉，以瘦肉為主，肥肉為輔。將豬肉放入絞肉機，加入薑片攪拌均勻。
2. 切成菜幫的大白菜，加入絞肉機，混合均勻。
3. 開始調味，加入食鹽、芝麻香油、醬油、蠔油、胡椒粉。打入一個雞蛋，放入大蔥碎，攪拌均勻。
三、茴香苗豬肉餡
食材：
茴香苗
豬肉
蝦仁
料酒
調味：
花生油
花椒油
醬油
蠔油
食鹽
1. 準備鮮嫩的茴香苗，清洗乾淨後切碎。將茴香苗放入盆中，用清水多衝洗幾遍，去除泥沙雜質，切成碎餡。
2. 用料理機將豬肉和蔥姜攪成餡，蝦仁用料酒和食鹽醃製，混合均勻。
3. 加入花生油、花椒油、醬油、蠔油和食鹽，打入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製20分鐘。倒入茴香苗攪拌均勻即可。
四、豬肉芹菜餡
食材：
芹菜
豬肉
調味：
生抽
老抽
蠔油
食鹽
十三香
花椒油
1. 準備適量的芹菜，焯水後切碎。瘦肉和肥肉按七分瘦三分肥的比例攪成餡。
2. 加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、十三香、花椒油，打入一個雞蛋，攪拌均勻，醃製20分鐘。
3. 加入芹菜碎，混合均勻。
五、牛肉胡蘿蔔餡
食材：
牛肉
胡蘿蔔
香菜
植物油
洋蔥
調味：
五香粉
雞蛋
食鹽
1. 刮掉胡蘿蔔外皮，擦成細絲。燒熱植物油，將胡蘿蔔絲快速過油，晾涼後撒入香菜攪拌均勻，醃製片刻。
2. 牛肉加入五香粉、雞蛋、食鹽攪拌均勻，醃製片刻。
3. 切碎洋蔥，將所有食材混合，攪拌均勻。
吃餃子不僅是一頓美味，更是一場家庭的煙火氣。調餡、和麵，家人圍坐在一起，其樂融融。餃子煮熟後，搭配上美味的蘸料，邊吃邊聊，秋天的夜晚彷彿變得溫馨又美好。所以，趕緊動手，包一些美味的秋天餃子，讓家中充滿豐收的味道吧。
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