葡式蛋撻怎麼做

工具/材料

全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋麵粉、水、鹽

操作方法

首先將牛奶、淡奶油、低筋麵粉倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠之後，繼續攪拌兩分鐘，關火。

之後混合蛋黃，煉乳，香草籽，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，直至完全冷卻。

然後來做撻皮，黃油提前在室溫中軟化，低筋麵粉加一小撮鹽，8克黃油，用75克冷水，和成麵糰，放入冰箱醒上一個小時。

取出麵糰，壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉，防止粘連。一直壓到合適的厚度，割斷成兩個長條。

之後將長條麵餅置於案板上，塗抹黃油，然後捲成團，持續卷完，卷緊，再次包裹保鮮膜，放冰箱醒一個小時。

取出面，等分切斷，放到蛋撻模具上，捏製貼合，稍稍高出模具邊緣。然後冷凍10分鐘塑形。最後，取出撻水，倒入撻皮。

先把烤箱預熱至250度，把蛋撻放入烤箱的中層，烤十分鐘。之後轉至上層最高火，烤5分鐘上色。出鍋後，稍稍冷卻，可撒少許豆蔻粉這樣就完成了。

特別提示

1、葡式蛋撻是用黃油開的酥，口感比較接近於千層酥。
2、蛋撻的烘焙對於餡料和溫度的要求不高，適合新手。
3、調大火是為了增加斑駁的焦糖色。