老北京豆汁的做法

綠豆洗淨，清水泡十幾小時，泡至綠豆皮能捻掉時撈出，加水磨成細漿，將細漿倒入紗布中，液體滲入容器中，去掉豆渣留漿水，過濾的漿水倒入容器中，發酵12小時，經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，撇去浮沫和漿水，生豆汁舀出，鍋內加水燒開，倒入生豆汁，待豆汁煮漲轉小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

豆汁怎麼做:

用料：

綠豆200g，水600ml

老北京豆汁兒的做法：

1將綠豆洗淨，放盆內用水泡十幾小時;

2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時，撈出，加水磨成細漿;

3將細漿倒入紗布中，使液體部分透過紗布，滲入到容器中，去掉豆渣，留漿水待用;

4過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時;

5經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出;

6鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁

7待豆汁煮漲，立即改小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可。

小貼士:

1、綠豆與水的比例為1：3。

2、漿水發酵時間，一般為12小時，但是冬季則需要24小時。

3、煮生豆汁時火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。