家庭泡菜的製作方法是什麼

家庭泡菜的製作方法：

原材料：

白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，小米辣，圓白菜，姜，蒜，鹽，花椒，白糖，高度白酒，水封口泡菜罈子。

製作方法：

1、把所有蔬菜和調料都清洗乾淨，不用晾乾。

2、白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條，芹菜只取根莖部分，切成段。圓白菜一切幾瓣就可以，如果罐子足夠大。一頭蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放裡，不要切。一大塊姜，也不用切，因為姜和蒜不吃的話，可以長期在裡面泡著。幾個小米辣要留著點根部，否則泡的時候籽會出來。菜千萬不要切的太小，撈的時候不好撈。

3、放菜：放菜的原則就是喜歡吃的放在最上面，上面可以放一些花椒。然後放鹽放糖，鹽的用量就是可以嚐嚐，比平常炒菜要鹹一點。糖可以增鮮增加口感。

4、最後加入兩瓶蓋高度白酒，起到殺菌的作用。

5、封禁蓋子（水封口的倒上水），然後進行儲存。夏天可以放到冰箱冷藏室，一週左右可以泡好，如果想口味更加可以泡一個月左右。

6、取菜的時候一定要用無油的筷子，吃完以後還可以往裡面續菜，續菜的時候也不用把蔬菜晾乾，洗完了稍微控水，直接放罐子裡就可以了。不過最好續菜的時候也放一點高度白酒。

Tips:

1、每次續菜的時候都可再放點鹽，感覺要生花長白膜了就再加點高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易軟。

2、必須全程無油

3、做泡菜的時候，蔬菜的選擇上最好用根莖類的質地堅硬的蔬菜，就是適合長期浸泡不易爛的。