做芋圓怎麼才能有彈性

煮熟的芋圓撈出立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更有彈性。以下是芋圓的製作方法：食材：芋頭200克、 紫薯200克、 紅薯200克、 木薯澱粉 300克 步驟：將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊。

1、然後各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用擀麵杖敲打成泥。

3、趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。

4、剛開始可用筷子拌，因為比較溼黏，分幾次加入木薯粉，每次完全沒幹粉了再加粉。

5、木薯粉的量大約是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。

6、也有可能用不了，也有可能還不夠。

7、這裡紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多用了100克。

8、每個人根據實際操作來，100克僅供參考。

9、將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，麵糰不沾手有彈性就可以了，感覺溼可以再加少許木薯粉或糯米粉。

10、如果泥有些幹（比如紫薯）可以邊揉邊加一點點熱水，記得分次加，別一次加太多。

11、取一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。

12、將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

13、煮開一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開。

14、水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。

15、三種顏色可以分開煮以免串色，這裡一起煮也還好，沒有串色。

16、撈出的芋圓立馬放入冷水中。

17、過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更Q彈。