清燉白鰱魚的製作步驟

材料：白鰱魚1條、水發木耳50克、大蔥30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、鹽5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、醬油10克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉(玉米)4克、植物油60克。

1、將白鰱魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀。

2、水發木耳洗淨。

3、將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋。

4、炸至兩面淺黃色時撈出。

5、鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

6、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中。

7、用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

拓展資料：

白鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5釐米以上時逐漸轉為吃浮游植物。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。白鰱魚體色一般為銀白色，魚鰭呈灰白色，頭部較小，約佔提倡的1/4；其胸鰭向外伸延，胸鰭尖端僅至腹鰭基部；腹部的銳稜貫穿腹鰭前後整個腹面。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大 白鰱魚 。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。白鰱魚是我國養殖量和產量最大的淡水魚類之一，其肉質鮮嫩，易被人體消化吸收，且具有較好的凝膠形成能力，是加工魚糜製品的主要原料之一。為我國主要的淡水養殖魚類之一。分佈在全國各大水系。