素雞是什麼做成的

素雞的做法有很多種，如下：

做法一、

主料：百葉（千張）(300克)

調料：紅糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)醬油(15克)最好是白醬油

做法步驟：

1.將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

2.噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出，冷卻後，解開

細麻繩，去掉布，切成1.5釐米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

做法二、

原料：豆腐四斤

配料：蘇打面鹼大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。

1、將豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。

3、取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近干時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

1.製作素雞，豆腐必須捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；

2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。