怎樣製作塔城風乾肉

塔城風乾肉做法：

食材：牛肉(後腿)400克、鹽3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克

做法：

1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪晒在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

小貼士:

1.風乾肉一次可制數斤,但要晾乾後才能收藏儲存.

2.炸制時求酥不要焦,掌握好火候.

3.味型還可以調成汁水蘸食.

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新疆烏魯木齊旅遊官方網瞭解到塔城風乾肉的來歷，在當地有兩種說法：一是源於當地的蒙古族牧民；一是傳說最早以前是蒙古族人的傳統食品。據史料記載，成吉思汗橫掃歐亞大陸時代，風乾肉以其營養豐富、香脆可口、攜帶及食用方便等特點，而成為蒙古勇士的主要軍糧，也是成吉思汗軍隊勇猛善戰的“祕密武器”之一。

後來新疆風乾肉就逐漸在草原上流傳開來，各族牧民都學會了製作風乾肉。每年秋季，是伊梨大草原上牛羊馬最肥美的時候，人們便利用涼爽、乾燥的秋風將新鮮的牛羊馬肉醃製以後，割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾。風乾肉因為是肉的精華，所以味道濃重、更有嚼頭。