魚香茄子的製作技巧有哪些

1、醃製茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然後醃製的時間不是固定的，取決於茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。

2、醃製後的茄子要清洗一遍，並儘量攥幹水分，避免後續燒時過鹹。

3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發掉內部的水分，茄子就不會吸油了。

4、調醬汁時無需放鹽，因為醃製完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有鹹味的。

5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是採取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。