羊肝什麼人不適合吃

一般人群均可食用。適宜患有夜盲症(雀目)，眼乾燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用；適宜血虛患者，面色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用。羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。

羊肝的危害：肝臟是動物體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。

肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。

此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於肝臟中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回動物肝臟後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。

若急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

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