醃製臘雞的技巧有哪些

1、醃製前控制幹水。醃製用的雞用水洗淨後，不能直接用鹽醃製。相反，應將其放置在有風的地方，並用幹水將其塗上鹽。如果在清洗後直接放入鹽，鹽會融化，不會完全浸入雞肉中。

2、醃製的鍋乾淨清爽。用於醃製醃製雞肉的大盆必須乾淨，無水，無油且無雜物。在醃製雞肉之前，請務必將鍋清洗幾次並在陽光下晾乾。如果醃製的醃雞鍋中有水或油，則醃製的雞很容易折斷，而醃製的雞粘在油上後，顏色會變醜，還會影響口味。

3、多晒太陽。醃製的醃製雞肉必須經常取出並暴露在陽光下，直到醃製雞肉中的水分完全乾燥，然後才能存放在通風的籃子中。醃製產品非常怕水。長時間存放在潮溼的地方，很容易變質，並且會變得非常蠟質，根本沒有香氣，這特別影響了味道。只有經常在陽光下晒乾的雞肉才能更長壽。