蒜薹和蒜的關係

蒜薹是從大蒜中抽出的花莖。

蒜薹一般指蒜薹，又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，也是大家喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈非常廣泛，南方和北方都有種植，是我國現階段蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。

蒜頭種植到農田中，長出蒜黃，蒜黃正中間莖會盛開是蒜薹。蒜頭一般指的是生蒜，表皮包囊，裡面乳白色瓣狀。單瓣的稱為獨頭蒜，單瓣蒜下下葬後長出蒜黃，老後抽苔。苔能長達60釐米以上；蒜薹是用麥草覆蓋蒜黃，使它遮光，優點是蒜黃品綠。

大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，距《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態比我國原栽培的卵頭大，所以稱之為大蒜。