1、選購非常新鮮,顆粒飽滿的巨峰葡萄。
2、剪枝的時候要注意留一點點蒂,不要把皮弄破了,至於直接用手拽的更不可取,那樣會在清洗的時候讓果肉泡到水,導致影響酒質。那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。
3、清洗葡萄,但不要太用力,因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發酵劑。
4、此步驟看個人喜好。為了衛生,我還是用了鹽水浸泡了5--10分鐘。
5、瀝乾水分,一定要完全瀝乾,有水分會影響酒質。
6、將冰糖敲碎待用。
7、罐底先下一層冰糖碎,然後把葡萄使勁捏,一定要破皮喲,中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。
8、封存發酵
嚴重注意事項:不要蓋死,不要裝滿,至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發酵,另外不能蓋太緊,否則會有爆炸的危險。
9、整個製作過程25天左右可以喝,據說三個月到半年口感最好。
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