裸麥麵包和全麥麵包有什麼不同

1、性質不同：裸麥麵包是用裸麥製作而成的，裸麥也叫黑麥，是一種生長在歐洲溫帶地區的糧食穀物。全麥麵包是指用全麥麵粉製作而成的麵包，一般我們用的麵粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的，而全麥麵粉是用包括麩皮在內的整個小麥粒研磨而成。

2、顏色不同：裸麥麵包整體呈現暗灰色，有點類似巧克力的顏色，並且麵包的結構比較緊密，而全麥麵包顏色呈現淡黃色，因為有麩皮的存在，所以顏色比一般的普通麵包更深，全麥麵包的結構比較疏鬆，有很明顯的孔洞。

3、口感不同：裸麥麵包的溼度較大，並且筋度和蛋白質含量比小麥粉都要低，口感比較鬆軟，味道有淡淡的酸味，全麥麵粉的筋度比較大，製作的麵包比較有嚼勁，質地也比較粗糙，還有很明顯的麥香味。