雞胗子是雞的胃,也被稱為雞肫、雞郡肝、雞內金。製作方法如下,一生雞內金,將雞內金淨制除去非藥用部分。二醋炒雞內金,醋用量一百毫升,將淨制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深,噴淋食醋待醋被完全吸進雞內金。雞胗不僅可以炒用,也可以直接生食。
雞胗子是哪個部位?
雞胗子是雞的胃臟。
雞胗是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雞胗處理技巧
在做生雞胗的時候,還有一個妙招就是,提前焯水撕去筋膜。這一個細節是咱們大家在做雞胗的時候,很容易忽略的,雞胗的筋膜吃起來發苦很硬。
而且呈淡淡的綠色,咱們在焯水後,一定要將其撕去,這樣在燉的時候才會更易入味;而且失去筋膜的雞胗,吃起來的口感更嫩更好吃,所以這一點要牢記。
以上內容參考 百度百科-雞胗
雞胗是雞的哪個部位?
胃。
雞胗,是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雉科動物家雞的砂囊(雞胗)是幫助雞進行消化的,由於雞沒有牙齒,常吞食砂礫儲存在此,協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
擴充套件資料:
儘量不吃雞胗:
雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排洩有關,因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關,所以雞心安全性較高,可適量食用。
參考資料:
百度百科——雞胗
人民網——雞心最安全!6個吃雞真相你一定不知道
雞胗是什麼部位
雞胗的部位是雞的胃。
雞胗是雞的胃,負責儲存和磨碎食物,幫助雞進行消化,所以雞胗又稱為肌胃,是雞的砂囊。
雞胗
雞胗的家常做法如下:
一、涼拌雞胗
涼拌雞胗
用料
雞胗,蔥段,薑片,大蒜,白酒,香菜,醬油,白糖,小米椒。
1,根據自己的喜好加入適量的醬油和白糖,在鍋裡小火加熱至白糖溶化,隨後倒入碗裡備用。
2,剛買回來的雞胗一定要清洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗乾淨,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。洗完之後,切小片,加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘,這樣能去掉部分腥味。
3,隨後放入鍋中添水,加入幾片姜焯水。
4,然後撈出來清洗乾淨備用。(一個一個清洗乾淨)
5,鍋裡重新添水加入雞胗,七八片薑片,兩三根蔥,倒入適量白酒(或者料酒)大火燒開兩三分鐘,蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。
6,趁雞胗煮制的時間。接著做大蒜去皮切片,蔥一根切段,香菜清洗乾淨切段,小米椒兩個切碎都放在步驟一的碗裡備用。
7,雞胗煮好放碗裡備用,清洗鍋重新放入適量的油燒至微微冒煙潑入步驟一的碗中。
8,雞胗切片放入盤中,倒入醬油汁,灑入香菜至攪拌均勻。
二、爆炒雞胗
爆炒雞胗
用料
雞胗,辣椒2個,薑片3片,蒜2個,蔥少許,豆瓣醬少許,乾紅辣椒少許,料酒少許,生抽少許,老抽少許。
做法
1,雞胗洗淨,切絲,青辣椒我選用的是螺旋椒,相對來說更辣點。
2,切好的雞胗加鹽,料酒,生抽,胡椒粉,生粉拌勻,醃製30分鐘,準備好辣椒切絲,蔥薑蒜末辣椒。
3,鍋內放油,放入蔥薑蒜幹辣椒豆瓣醬炒香,倒入醃製的雞胗,炒至變色倒少許料酒和老抽,放入青辣椒繼續翻炒,出鍋再撒點蒜末。
三、洋蔥炒雞胗
洋蔥炒雞胗
用料
雞胗適量;洋蔥1個,香菇4個,姜4片,香葉2片,八角1個,小米辣2個,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,白胡椒粉1勺,花椒粉1勺。
做法
1,剛買回來的雞胗一定一定要清洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗乾淨,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。洗完之後,然後切成薄片,加入生抽料酒花椒粉胡椒粉醃製備用。
2,洋蔥切塊,香菇切絲,鍋內放少許油炒洋蔥,炒散即可盛出備用。
3,鍋內放少許油,不用太熱,加入小米辣薑片八角香葉炒出香味。
4,加入雞胗翻炒至出水,加入香菇翻炒幾下後,放一勺老抽翻炒均勻,加入洋蔥翻炒至洋蔥上色,變軟。
5,出鍋前放根據個人口味的鹽,翻炒均勻。
四、芹菜炒雞胗
芹菜炒雞胗
用料
雞胗,芹菜(根據自己的喜好放雞胗和芹菜),姜3片,大蒜1瓣,鹽適量,料酒1勺,生抽1勺。
做法
1,雞胗和芹菜分開炒。
2,先炒芹菜,翻炒兩分鐘出鍋備用。
3,鍋裡重新倒油加入薑絲和大蒜爆香,喜歡吃辣的朋友加一顆幹辣椒,倒入雞胗翻炒至變色。
4,倒入剛才炒好的芹菜。加料酒和生抽,翻炒幾分鐘分鐘,美味即可出鍋。