土豆的由來

馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。馬鈴薯因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

葉為奇數不相等的羽狀複葉，小葉常大小相間，長10-20釐米；葉柄長約2.5-5釐米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6釐米，寬達3.2釐米，最小者長寬均不及1釐米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8毫米。

熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培並獲得較高產量。性喜冷涼，其地下薯塊形成和生長需要疏鬆透氣、涼爽溼潤的土壤環境。塊莖生長的適溫是16-18℃，當溫高於25℃時塊莖停止生長，莖葉生長的適溫是15-25℃，超過39℃停止生長。