核桃發黑是不是壞了

核桃仁變黑不一定就是變質了，要看是什麼情況下的發黑。

1、如果陳年核桃的內部由白色變為黃色，則是腐敗的跡象。這時，核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，顏色會越來越深；會有“哈拉味”。核桃仁已經失去了使用價值，嚴重的甚至會被黃麴黴致癌。不要吃它們。

2、核桃在樹上生長過程中因病蟲害導致核桃仁變黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）為害、晒傷、嚴重黑斑病、環紋病等。沒有食用價值。

3、由於核桃成熟季節連續下雨，樹上核桃仁的內種皮變黑。這種情況主要表現為胡桃殼顏色較深；核桃仁內種皮顏色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的黴變；但核桃仁通常是白色的。這種核桃一般可以食用，甚至不影響風味和營養。

1.把核桃仁弄開，看錶皮裡面的“肉”是不是白色的，這種可以吃。如果核桃上面有毛，變成褐色、黑色或黃褐色，則證明核桃已經變質，不能食用。

2.開啟核桃仁聞一下，壞了的味道很奇怪，而且嚐起來很苦。一般會產生苦、麻、刺鼻、難聞的氣味，俗稱“哈拉味”。 這是因為核桃仁中的油很容易氧化變質，從而產生哈喇味。

核桃變質後不能繼續吃，因為我想知道核桃裡面會有很多黴菌或其他有害物質。 它們不僅會使核桃的口感變差，而且進入人體後還會損害人體和正常組織細胞，引起一些不良疾病。

1、檢查核桃的外觀。 好的核桃飽滿結實，皺紋少，光滑。

2、比較核桃的大小，好的核桃更大，手感更重。

3、損壞的核桃不能選擇，損壞的核桃可能因內部受潮而變質。

4、從核桃的外觀和光澤來看，好的核桃皮光亮細膩，有油光。

5、握住核桃並搖晃它們以消除內部的巨大噪音。 內部嘈雜聲表明核桃未成熟，核桃肉未飽滿。 如果沒有聲音或聲音很小，還應該稱一下重量，看是否重。 重的是一個肉質飽滿的好核桃。

6、用手輕輕擠壓核桃。 好的核桃一擠就會開，外皮薄，容易剝。