胡桃科(Juglandaceae)胡桃屬落葉喬木。又名胡桃。原產伊朗。公元前10世紀前後向東傳播到亞洲西部和印度等地；向西引種到地中海沿岸一些國家，以法國、義大利、羅馬尼亞、土耳其栽培較多。美國於15世紀後引種，在西北部栽培很盛，現已成為世界第一位主產國家。西漢時傳入中國，主產區分佈在陝西、山西、雲南、河北、北京、河南、甘肅、新疆、山東和遼寧等地。世界核桃產量居堅果類首位。樹高10～15米，冠徑可達20米。一般壽命約300～400年。樹皮銀灰色，老樹幹有縱裂。奇數羽狀複葉，小葉 5～11枚，卵圓形至廣卵圓形，全緣。雌雄異花。核果狀果實近球形或長圓形，綠色，成不完全的2～4室，形狀、大小及核殼的皺紋、厚薄因品種或型別而異。性喜溫暖，適栽區年平均溫度在10～14℃之間。冬季可耐 -25℃低溫。要求日照充足，但不耐高溫。適於深厚的石灰質土壤，在酸性、粘重土壤上生長不良。長期以來用實生繁殖，但近代均用嫁接法(多為芽接，也可枝接)繁殖優良品種，以本砧或野生近緣種作砧木。核桃有雌雄花異熟現象，栽植時需適當配置授粉樹。播種後 6～10年（早結實型別播種後2～3年）開始結果。栽種前，特別在山區，應改良土壤、施足基肥，作好水土保持工作。樹形以自然開心形或主幹分層形為主。核桃仁含脂肪60～70％，蛋白質17～27％，維生素 A、B、C及礦質元素，營養豐富，除作滋補品和製作糕點、糖果的原料外，也是一種木本油料。木質緻密堅實，耐腐蝕。樹皮、葉和果實青皮富含單寧，可提取栲膠。
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