炒土豆可以放澱粉嗎

一般的炒土豆是不需要放澱粉的

土豆本身有很高的澱粉含量（9-20），土豆做成的澱粉也運用到各種菜餚中、用於勾芡、掛糊等，但不管是做酸辣土豆絲還是清炒土豆，一般是不會有人再次放入澱粉的，反而在炒制之前，都要洗上幾道，把多餘的澱粉洗乾淨，才能炒出來比較清爽的感覺，以免粘連在一起影響口感。

炒土豆放澱粉就和用大餅卷饅頭吃一樣，都是一樣的面，沒有什麼太大的意義。

原因有以下幾個原因：

1.土豆本來就是一種富含澱粉的蔬菜，他的澱粉含量很大，超市都有賣專門從土豆中提取有澱粉賣的。我們切好炒之前還要過水的，你就可以看到水裡會沉澱好多白色的粉沫，這就是澱粉。

2.炒土豆時，如果切好的土豆澱粉沒有清理，炒的時間容易發生糊鍋的問題，影響口感。

3.還有炒土豆時土豆自帶澱粉，你再加澱粉就會使土豆發粘，失去土豆的爽脆感覺，就算你喜歡口感粘一點的土豆，把土豆切好，稍微過下水就行，而不必再加澱粉。

總之：不用加澱粉，加了也浪費。

食材：土豆，幹辣椒，青椒，大蒜，香菜，香醋，香辣豆瓣醬，雞精，植物油，鹽。

1，把土豆去皮洗淨後切成細絲，用冷水浸泡10分鐘左右，能把多餘的澱粉沖洗掉，撈出控去水分備用。

2，青椒洗淨去種子切長條，幹辣椒切段，香菜切段，大蒜去皮切成末。

3，鍋燒熱放油，放入幹辣椒段煸出辣味，再加入豆瓣醬，蒜末炒出香味，再放入土豆絲和青椒絲煸炒，然後加入適量香醋，鹽和雞精翻炒入味，最後放一點點香菜點綴，即可出鍋裝盤。

1.品種，有的地方喜歡吃黃心的，有的地方喜歡吃白心的，黃心的個人認為目前最優的品種叫V7，白心的是夏波蒂。

2.外觀，外觀乾淨的不一定就是最好的，雖然我這裡都是黃沙地種植的，顏色特別好，但是澱粉含量不夠的品種吃起來還是不夠面。

3.薯形，薯形好的當然去皮浪費少的多。

4.個頭，個人認為個頭不需要太大的才是精品，特大的內部會有空心