炸麻葉芝麻需要炒熟嗎

炸麻葉一般都是用生芝麻，不需要提前炒熟。

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

食材準備：麵粉（普通麵粉，也叫中粉）、雞蛋兩個、白芝麻10克、黑芝麻5克、鹽5克、清水50克

製作過程：

1、 把所有的食材全部混合在一起，用筷子攪拌均勻。加水的時候分多次緩慢新增，再揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒20~30分鐘。

2、 醒發鬆馳後的麵糰，用擀麵杖慢慢擀開成一個大大的圓片。儘量擀得薄一些，越薄，炸出來就越加酥脆。

3、 將擀好的麵糰先改刀成相等的長條形面片，再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中間劃上三條口子，將菱形的一個角，從最中間那條縫中穿過去，就扭出了麻葉的花形。

4、 鍋中放油，油溫5成熱時，下入麻葉炸，炸至兩面金黃時撈出控油即可。需要注意的是，不能炸太過，出鍋冷卻後的麻葉顏色會加深更黃，若是炸得太過，顏色就不夠漂亮了。

5、 炸好的麻葉一定要密封儲存，以免受潮就不好吃啦！

1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。

3、和麵時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麵的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。