哪種蓮藕更容易煮爛

1、要挑選粉藕，就是7個孔的蓮藕，要切大小一樣，好一切燉熟

首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃。

2、蓮藕燉肉，最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過程中，蓮藕可以吸收肉的營養，味道也會更好，肉和蓮藕一起熟爛了，好吃又節省時間。

3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水份，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，試過這種方法的都說效果特別好。

4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來的肉湯和蔬菜湯，一般都不會營養流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節省時間，只要把食材放進去，選擇合適的功能，鍋就會根據你的食材，給你量身定做了時間，你就可以安心的等這美美的享受了。

5、有人說燉蓮藕加小蘇打或者食用鹼來燉，我不建議用，因為這樣食用鹼破壞了蓮藕的營養，鹼性物質對於蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些為了快速燉藕，真的沒有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉，總有燉熟爛的時候，這樣美味營養都燉出來了，還享受了燉藕的過程。

蓮藕雖然都是荷花的根莖，但是也各有不同，基本上分為兩大類，一類比較脆甜，適合涼拌、清炒；而另一類比較粉糯，更適合燉煮煲湯。不過大家如果去問賣菜的小販，那可能就是你想要脆的他就說自己的藕是脆的，你想要粉糯的他就說自己的藕是粉糯的。

如果覺得還是難以辨別的話，其實藕這種蔬菜有一個特性，基本上是內部孔洞（大個、主要的孔洞）數量越少，質地就越粉糯，反之孔洞數目越多，質地就更脆嫩。我們常見的藕基本上有兩大類，一種是七孔藕，一種是九孔藕，一般前者是蓮花是紅色，後者的蓮花是白色的。

不太建議使用小蘇打、食用鹼之類的來加速藕爛熟的過程。因為小蘇打和食用鹼對人沒有什麼營養價值，它們雖然進入我們的廚房比較早，但也還是化學品新增劑而已。而且鹼性物質對於食材中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些取巧的辦法也是沒太大必要。

有些朋友可能覺得小蘇打之類的物質是鹼性的，可以中和胃酸，可事實上除了一些胃酸分泌過多的人以外，正常人是不需要中和胃酸的，我們的胃液環境本來就應該是呈酸性的，小蘇打、食用鹼之類的東西新增在粥裡、麵食裡，並不能起到“養胃”的作用。如果真的想要通過浸泡什麼來稍微加快藕燉煮的速度，那麼可以在去皮切塊之後用鹽水將藕浸泡一下或者用一些食鹽把藕塊抓勻醃製一下，過高的滲透壓可以促使細胞失水，燉煮的時候會稍微快一點。