蓮藕切開後會被氧化變黑,可將切好的蓮藕泡在水裡面,以隔絕空氣中的氧氣,在水中加點醋也能防止蓮藕變黑,且食用起來的口感更佳。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍眼目,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高。
蓮藕的挑選方法:
選購生吃的鮮藕,以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜,帶有清香味者為佳。選購蓮藕時應注意藕身粗長較圓正,節短,從藕尖數起的第二節藕最佳。劣質蓮藕一般色澤不正,皮上斑點多,有黑斑、鏽斑、斷節現象。另外,藕本身的清香氣味不濃,還有隱約的酸味。嚐起來,口味不正,沒有藕固有的純正味道。
生蓮藕的儲存時間:
生蓮藕可以儲存2~7天。具體的儲存時間,和蓮藕的質量、儲存環境、儲存方法等都相關。
1、新鮮的、受損程度低的蓮藕,儲存時間要長一些;而被磕碰較多、受損程度高的蓮藕儲存時間就會短很多。
2、洗乾淨、乾燥的蓮藕儲存時間要長一些;而一直包裹了溼潤泥土的蓮藕,雖然一開始能夠幫助蓮藕保持鮮嫩,但是時間過長,淤泥中的微生物大量繁殖,會導致蓮藕腐壞,降低蓮藕的儲存時間。
3、蓮藕在低溫環境中儲存的時間要比在高溫環境中儲存的更久。