什麼是土筍凍

土筍凍是一種福建泉州當地特有的土筍為主要食材製作而成的一種凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。

土筍其實是星蟲動物門的一種動物，並不是普通的植物筍。土筍學名是可口革囊星蟲，外形粗陋，顏色是黑褐色的，粗的跟食指差不多，細的又跟稻莖差不多。

把土筍從沙子裡挖出來後，只要讓其把體內的雜物都吐出來以後就可以下鍋煮了，因為土筍含有豐富的膠原蛋白，因此熬出來的成品是黏糊糊的，放在小碗裡冷卻後就成了土筍凍。