鹹鴨蛋要裹多少鹽

醃鹹鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來特別鹹不健康。所以，在放鹽的時候如果是要裹鹽，一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽，如果怕太鹹還可以裹上黃泥沙。用黃泥醃製的比較鹹淡適中，蛋白不會鹹的過份，就比一般菜的味道稍微鹹一點點。如果是泡鹽水，蛋和鹽的比例一般是10:1。

醃鴨蛋前一定要先用冷開水洗淨表面的髒後擦乾，然後在白酒裡浸泡半小時左右。醃製過程中，裹鹽一定要讓鴨蛋全部沾滿，這樣醃製會更好，然後放入食品袋裡密封儲存，保持乾燥陰涼。