食物去掉髮黴部分是否可以食用

不建議繼續食用。

食物發黴其實就是滋生了黴菌。肉眼看得見的發黴現象，其實是黴菌菌絲完全發育成型的部分，而在其附近還隱藏著肉眼看不見的黴菌，也就是未發育成型的菌絲。

黴菌菌絲及其產生的毒素，通常無法通過加熱來消除，比如黴變水果，如蘋果、葡萄等產生的展青黴素。

這些無法出去的毒素，會對人體產生嚴重的危害。以展青黴素為例。它對人和動物都有較強的毒性。展青黴素進入人體後，可引起生理呼吸異常、神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至致癌。

而花生、瓜子等黴變則可以產生1級致癌物黃麴黴毒素，這也是已知真菌毒素中最強的一種，可以損傷肝臟、腎臟。黃麴黴毒素慢性中毒，還會造成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心誤食黴變食物，發生中毒，要及時送醫院，不要迷信催吐等“偏方”。

是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質（溼度和密度）。打個比方，如果發黴的是麵包，那就需要全部扔掉；但如果發黴的是硬乳酪，那麼將發黴部分切除，剩下的部分還是可以食用。

發黴部分會釋放出黴毒素，由於有些黴點很小，肉眼難以發現，所以人們不知道毒素存在於食品的哪個位置，所以麵包、饅頭和酸奶等內部多孔洞的低密度食物，一旦發黴則最好全部扔掉，千萬別怕浪費。

而硬乳酪等密度較大，內部含水量低，因此發黴部分通常只出現在表面，不太容易擴散到內部，而且乳酪本身就是利用黴菌發酵的食品，所以硬乳酪表面經常會有黴菌存在，所以切掉髮黴部分仍可食用，不過最好多切掉幾釐米，以確保安全。

而且在很多時候，發黴的食物吃了也確實“沒啥問題”。這有兩種情況：一是碰巧那些黴菌是無毒無害的型別，即使直接發發黴部分吃了也不會有事的；二是雖然黴菌是有害的型別，但因為量少，而沒有導致危害出現。

四川黴豆腐：

又叫豆腐乳，重慶忠州豆腐乳非常出名，就是現經過第一次發酵長毛，然後加上鹽，花椒麵，辣椒麵，白酒等伴勻，裝入罐中密封到放置10---15天就可以吃了，吃一年都不壞。

東北大醬：

原料是優質大豆，在一個大鍋中煮熟後搗碎，然後手工製成長方體塊。把它們包在紙上，放在合適的溫度下。一般在二月二之後做，到4月中旬，就開始下大醬了。

把發黴的毛洗淨，弄小塊加適量的鹽和水到缸裡，放在太陽下，用棉布蓋上，一天攪拌幾次，然後把黑色的泡沫撇掉。三天後，就可以了。

醬豆：

發泡的豆子在油鍋裡炸炸，裹上一層面粉，或者不用麵粉，然後就讓豆子發黴，黴菌長到一定程度就行了。

再準備白糖白酒辣椒調味料等，把這些東西混合在一起，放到太陽下面去晒，一直晒到黏糊糊為止，看起來顏色呈現醬紅色，這樣就成功了！