為什麼發黴的食物不能吃

首先，發黴的食物含有大量黴菌，會引起消化道菌群混亂，食物中毒，甚至是急性腹部，危及生命。

其次，進食發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道並引起重大問題。

第三，發黴的食物大多含有黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是世界公認的第一致癌物，長期攝入黃麴黴毒素會導致多器官癌變。

不可以。

食物發黴和變質通常意味著在某些環境因素下，食物會由於微生物的作用而失去其原始的營養價值，組織特性，顏色，香氣和味道，並變成不符合衛生習慣要求的食物。發黴的食物不可食用，因為發黴的食物會產生許多黴菌，例如黃麴黴菌，它已被世界衛生組織已將其鑑定為人類一類致癌物。

1、微生物汙染。食物在處理過程中，只要溫度和溼度適宜，很容易導致微生物（比如黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌等）生長繁殖，發生黴變。所以，食材儘量存放在乾燥、陰涼的環境中，以減少黴變的可能。

2、食物的化學反應。食物中的油脂，分子式中有不飽和的鍵，很容易被氧化，導致變質。

3、酶的作用。很多食物中含有多種酶，食物中的談水哦化合物容易被分解和發酵，導致黴變。