可頌麵包製作麵糰時要多次擀折,這樣麵糰才會筋道而且有延展性,也會有不同的層次和厚度。麵糰摺疊次數不能隨心所欲,次數過少會面層粗糙;次數較多,層次會看不清楚。
推薦兩種保險的摺疊方法,2次4折和3次3折。
一般3次“3折”的麵糰,烘焙後可頌麵包層數會變為28或者更少(因為裡面層次過薄容易粘黏在一起),裡面會是蜂窩狀小氣孔;2次“4折”的可頌麵包烘焙後是均勻的蜂窩狀大氣孔,具體怎麼選就看你想要哪種啦。