地瓜長芽還能吃嗎

地瓜輕微長芽以後是可以吃的，但如果發芽較為嚴重，芽葉或芽點較多的情況下，就不能吃了。地瓜一般發芽後只是營養成分和口感會有所減低，不會像土豆一樣產生龍葵素等有毒物質，是可以放心食用的，但如果發芽較為嚴重，地瓜不甜絲還多，也沒什麼營養，所以不推薦食用。

地瓜發芽以後可以吃，但是發生變質的地瓜是不能吃的，特別是有些地瓜表面出現褐色或者黑色的斑點以後，就更不能食用了，因為這時的地瓜已經被黑斑病菌所汙染，這種病菌進入人體以後會對人類的肝臟產生傷害，會讓肝功能下降，容易誘發肝類疾病，嚴重時還會出現頭痛和高燒以及神志不清等多種不良症狀。

發芽還可以正常食用的食物：

1、大蒜：大蒜髮芽後，含有豐富的硒元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養顏的作用。

2、豌豆：豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛的作用，而且常吃豌豆苗可以改善面板粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性面板的人。

3、黃豆：黃豆中含有植酸、單寧等物質，不利於人體吸收。發芽後，這些物質含量大幅下降，提高了營養物質的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。