柳樹芽不僅可以食用，更是一種利於身體健康的藥材，那麼如何食用呢？
柳芽可以食用，可泡茶，也可治病，不過要在未開花絮之前採摘。
泡茶時，要選用剛萌出的嫩芽晒乾，然後同茶葉一起用開水沖泡。迄今楊州長春嶺寺內的僧人仍用柳葉和茶葉混合製成“消災延壽茶”。
用柳芽和茶葉泡成的茶，觀之清香、飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。
古書上說它主治“風水黃症，溼痺攣急，膝痛”等。
在廣陵一帶還用柳芽拌在飯裡或和麵蒸卷食之，以清熱明目。
在蘇北和皖、魯等地民間，每當柳芽萌出時，許多少女結伴採摘柳芽，用開水後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽晒乾到夏天用豆油炸著吃。
柳芽能吃，而且很好吃。春季柳芽鮮嫩。柳芽味道有點苦。做法很多，如汆水涼拌、攤餅、蒸包子、包餃子、炒雞蛋等。
柳樹芽要在沒有開花前採摘。採摘後，先把柳芽用開水燙一遍，然後用涼水泡一夜，在焯水一次，再泡，苦味就沒了。撈出，擠幹水分
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