冬天鮮香菇能存放多少時間

冬天鮮香菇能存放多少時間的答案是：一星期左右

透氣膜包裝，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右。將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10到15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3到5天。將鮮蘑菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓重物。但此方法宜於短期存放，忌用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。

香菇的孢子萌發成菌絲，菌絲生長髮育分化形成子實體。子實體再結成無數的孢子，這就是香菇的生活史。在自然條件下，要完成這個生活史約需8-12個月，甚至更長時間，但採用木屑人工栽培，它的生活史縮短了3-4個月，大大地縮短了香菇生產的週期。香菇的世代有三個主要階段。第一階段：孢子在一定的溫度和溼度下萌發成單細胞多核菌絲，後來產生隔膜，形成多細胞單核，由於香菇屬異宗結合，有性的區別，所以單個孢子萌發成的單核菌絲是不孕的，不能分化形成香菇子實體。第二階段：當單核菌絲生長到一定階段，兩個不同的“性”的單核菌絲，在靠近部分產生突起，突起部分伸長後相互接觸，使兩個不同性的細胞彼此溝通，原生質融合在一起，其中一個細胞核轉移至另一個細胞內，完成了原生質的配合，變成多細胞的雙核菌絲，隨後進行鎖狀聯合，這種菌絲亦稱為多細胞的雙核菌絲，它比第一次菌絲粗壯，長勢快，生活力強。第三階段：當鎖狀聯合後的雙核菌絲生長髮育到一定生理階段，在適當的條件下形成十分密集的菌絲組織，形成子實體的原基，進一步發育成菇蕾，最後發育成子實體。

香菇主要風味物質香菇酸的前體是一種S-取代基L半胱氨酸亞碸與γ-谷氨醯基結合結合而成的肽，產生風味的初始酶反應涉及γ-谷氨醯轉肽酶，此酶產生半胱氨酸亞碸前體(即香菇酸)。香菇酸隨之受S-烷基-L-半胱氨酸亞碸斷裂酶作用而產生香菇精。1，2，3，5，6-五硫雜環庚烷(俗稱“香菇精”，Lenthionine)是香菇中最重要的風味化合物，然而由於它的穩定性不高，容易分解，分解產物包括二甲基二硫醚和二甲基三硫醚，因此它的分析含量比較低。含八碳的揮發性化合物，也是食用菌最重要的風味物。它們均是由亞油酸精脂肪氧化酶催化而來，具有濃郁的蘑菇風味。其他的一些揮發性化合物，包括酸、酮、酯、烷、烯烴和醛類，在香菇中起著調和協同或互補的作用。

現代研究證明：香菇中含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分—香菇多糖(Lentinan)。

日本學者Tokuda和Kaneda等人發現發現口服香菇能顯著降低大白鼠血清中膽固醇的含量，研究證實有效成分是一種有機鹼，Suzuki和Ohshima進一步證實該成分對人體有同樣的效果，隨後，Rokujo、Chibata、Kamiya和Saito等入相繼分離得到並鑑定了該有效成分。

香菇腺嘌呤(Eriadenine)是降低血脂的成分之一。香菇嘌呤還有較強的抗病毒功能、治療和預防潛在病變—“未病”的功能、防止脫髮和解毒功能。

香菇還有抗病毒的成分—干擾素的誘發劑—雙鏈核糖核酸，是不可多得保健食品之一。