蝦有兩條線,一條是蝦筋位於蝦的腹部,一條是蝦的腸線位於蝦的背部。蝦筋可以不去除,但是蝦的腸線是要去掉的。
蝦腹部的黑線是蝦筋,是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈。蝦筋裡面是蝦的血液及運動神經,蝦筋的裡面並沒有什麼髒東西,所以烹飪或食用前一般不需將其剔除。
而蝦的腸線是蝦的消化道,裡面有各種髒東西,而且吃起來會影響口感。雖然經過烹飪和加熱後,蝦線中的細菌等微生物物質會被高溫殺死,但是還是建議去除。