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麥芽糖是什麼做的

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:3.22W

麥芽糖是通過在澱粉轉化酶的作用下,澱粉發生水解反應制成。由澱粉水解制取,在自然界中,麥芽糖主要存在於發芽的穀粒,特別是麥芽中,一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖是什麼做的

拓展

麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖,粗製者呈稠厚糖漿狀。

麥芽糖是什麼做的 第2張

一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融並分解。易溶於水,微溶於乙醇。還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。

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