白肉和紅肉相比有什麼區別

1、白肉是一個營養學上的詞。廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。區別紅肉與白肉的主要因素，是看動物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這裡我們主要是講營養學上被稱之為白肉的肉。

2、白肉不飽和脂肪酸比例比紅肉高。豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪裡的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均佔脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。

3、白肉有哪些。禽類大多屬於白肉鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等。魚類多數也是白肉鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

4、其他白肉有哪些。貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

5、白肉脂肪含量比紅肉低。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。

6、白肉蛋白質含量比紅肉更高。蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

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