紅酒發酸是什麼原因

紅酒之所以發酸，是紅酒本身就帶有一定酸度。紅酒是用葡萄或葡萄汁發酵釀造而成，發酵的葡萄含有豐富的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，這也是紅酒“酸”的來源。除此之外，紅酒放置的時間過久也會導致酒味發酸，因為紅酒與氧氣接觸，過度氧化生成了紅酒醋。因此，開封后的紅酒最好儘快飲用完畢。

紅酒發酸是什麼原因

紅酒之所以發酸，是紅酒本身就帶有一定酸度。紅酒是用葡萄或葡萄汁發酵釀造而成，發酵的葡萄含有豐富的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，這也是紅酒“酸”的來源。除此之外，紅酒放置的時間過久也會導致酒味發酸，因為紅酒與氧氣接觸，過度氧化生成了紅酒醋。因此，開封后的紅酒最好儘快飲用完畢。

紅酒發酸是什麼原因

紅酒是葡萄酒的一種叫法，成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖分自然發酵而成的酒精，一般在10-30%。剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸、果膠、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正常現象。但葡萄酒開瓶後長時間與氧氣接觸，會使酒精轉化成醋酸，導致葡萄酒散發醋的味道。雖然這種情況可以繼續飲用，但是紅酒的口感較差，比起喝的話，更適合用於烹飪菜餚，調味提香。

紅酒酸酸的怎麼回事

葡萄酒酸的主要原因有兩個：

一是釀酒葡萄品種釀製的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高。葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。

二是因為葡萄酒氧化過度，酒液已經醋化，喝起來有醋酸的味道，這時候的葡萄酒已經不適合飲用了。

葡萄酒中酸的種類：

可以分為非揮發性酸和揮發性酸2種。

1、非揮發性酸，葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關係，前者多那麼後者勢必就會少，反之亦然。

2、揮發性酸，葡萄酒中的揮發性酸主要為醋酸，這種物質在一系列微生物活動後會自然產生。同樣，當葡萄酒暴露於空氣中，也會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。

為什麼紅酒口感酸酸的

為什麼紅酒口感酸酸的

為什麼紅酒口感酸酸的，相對來說，從口感上看，白葡萄稍有點酸，紅葡萄是澀的。這些酸度和澀味是葡萄酒非常重要的風味。正是因為這些酸度可以保護葡萄酒不被快速氧化；與食物搭配，可以去油解膩，給人帶來清新爽口的感覺。以下是關於為什麼紅酒口感酸酸的。

葡萄酒為什麼會酸呢？

其實，葡萄酒中一共含有6種酸：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸

這些來酸有些是自於葡萄本身，比如檸檬酸，而有些則來自於葡萄酒的發酵過程或者是陳化的過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風味。

酸度對葡萄酒的重要性：

如果送單寧是紅葡萄酒的.骨架，那麼酸度就是白葡萄酒的骨架。白葡萄酒幾乎不含單寧，一款葡萄酒想陳年久一些，要麼就是高酸要麼就是高糖分。

孕婦都是喜歡吃酸的東西，因為酸的東西能讓我們更開胃，葡萄酒也不例外，葡萄酒的酸能夠使葡萄酒的風味更加突出，起到開胃的作用。

在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒有了酸會使葡萄酒變得平淡呆板，毫無吸引力。

什麼時候葡萄酒顯得特別酸？

第一：就是這瓶葡萄酒質量非常差，不平衡，酸味過於突兀。

第二：（因為各種原因，比如儲存不當等等）這瓶葡萄酒已經被過度氧化了，聞起來酸醋味特別濃。

第三：搭配食物有問題啊，你拿白葡萄酒去搭配檸檬或者酸橘子，拿肯定很酸。如果一瓶酸度較高的白葡萄酒，建議搭配甜食。

第五：很多時候不是葡萄酒質量差，是自己不會正確侍酒，侍酒溫度過低的時候，酸度會更明顯。

一、紅酒多少溫度口感最好

1、當紅酒的溫度超過22攝氏度時，酒中的酒精將開始揮發，這很明顯，飲用時酒精的強度會被阻塞，並掩蓋了其他應顯示的風味。同時，酒精的強烈揮發也會完全消除紅酒的香氣，因此，這樣溫度的紅酒是不好喝的。

2、當紅酒溫度過低，低於6.7攝氏度時，紅酒體內的微生物活性就會降低，並且無法有效地與空氣中的氧氣相互作用，將其轉化為更受歡迎的口味和單寧由於轉化率較低，也會導致乾燥過度。適當的體溫可以促進體內微生物與氧氣的反應，使味道更加鮮美美麗，這也就是所謂的醒酒效果。

3、當溫度過高時，紅酒中的微生物也可能劇烈反應，導致清醒。紅酒會酸化或變成難聞的味道，這種情況是不可逆的！也就是說，在紅酒過熱的情況下，即使用冰桶緊急冷卻紅酒，也無法將風味改變恢復到其原始外觀。

4、在不同的溫度下，人類對味蕾的感知是不同的。在較高的溫度下，舌頭對甜味和苦味更敏感。因此，融化的冰淇淋對我們來說將更甜，更油膩。啤酒在室溫下也會變苦，因此，大多數紅酒都需要在低溫下飲用以突出酸度，避免甜味並保持酥脆的口感，尤其是酸度不足的甜紅酒應更加註意溫度，略低的溫度可以幫助紅酒在口中建立更好的平衡。

二、如何冰鎮紅酒

冰桶和鹽，在冰桶中，在冰和水裡面加鹽，冷凍效果更好，一瓶白紅酒可以在5-10分鐘內冷凍。因為鹽可以降低冰塊的熔點並加快融化速度，所以冰塊的融化會吸收熱量，因此冰桶中的溫度會降低，白紅酒會更快地凍結。

還有就是冰箱冷凍和溼紙巾，如果用溼紙巾或溼餐巾布包裹紅酒瓶，則可以提高冷凍速度。由於溼紙巾的導熱性更好，因此紅酒的熱量可以通過溼紙巾或者溼餐巾快速排出，冷空氣也可以通過溼紙巾快速到達酒瓶，這樣的話就能很快冰鎮紅酒，嚐到美味了。