​買的紅棗有酒味是什麼原因

這是因為在密封狀態下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發酵），而棗子無氧呼吸的產物是酒精，是易揮發的，所以開啟袋子就會有酒精味。酒精揮發後，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，晒乾後含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮溼的環境中發酵。 如果將紅棗密封在塑料袋中，溫度越高，缺氧條件下發酵越快。糖分發酵後，通常會部分轉化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。 如果繼續發酵，就會轉化為乳酸，聞著就會有酸味了。

乾紅棗有酒味還是可以吃的，說明是輕微發酵中，還沒有完全變壞，而且酒味是可以揮發的。但如果吃著有酸味的話，最好就不要吃了。大棗購買後，存放於陰涼處（如冰箱保鮮室），或拆開包裝倒入紙箱內，置於陰涼通風處。棗子不會有酒味，已經有酒味或發酸的棗子，可能伴隨著黴菌或細菌的生長繁殖，特別是異味嚴重的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。

1、看手感，最好是捏起來乾燥的、不粘手的，結實的。

2、從外形上看，優質紅棗果形短、壯、圓，粒度均勻，皮薄，皺紋少而淺。

3、棗肉掰開，果肉偏黃的更好。

4、嚐嚐味道，味道香甜，肉質細，棗核小為佳。

5、新鮮的幹棗，莖柄更結實。對於存放時間長、失水過多的幹棗，莖柄容易脫落。