​腰果蝦仁的腰果要過油嗎

腰果在做的時候還是需要過一下油的，但是過油的方法卻不同，其實我們在家做的時候要先看一下腰果的新鮮度，如果是較老的腰果那我們在過油的時候就要考慮一下油溫，因為如果油溫過高的話就會影響腰果的口感，以及營養。

腰果我們在過油的時候要記住用涼油，不然要是油溫過高的話會把腰果炸糊的，這樣一份腰果就浪費掉了。然後蝦仁過油就比較簡單，在炸完腰果之後我們在鍋裡留一些底油就可以了，加入一些蔥花以及輔料，把去除蝦線的蝦仁翻炒一遍就可以了。這樣可以鎖住蝦仁的水分又不會影響蝦仁的營養。

食材準備：

蝦仁（300克）、植物食用油（3湯匙）、幹辣椒（7-15個）、白胡椒（1茶匙）、大蒜（三瓣）、姜（拇指根）、青椒、紅甜椒（1/2）、大蔥、烤花生或腰果（1/4杯）、生抽（1湯匙）、老抽（1湯匙）、黑醋（2茶匙）、玉米澱粉（1茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、鹽（2湯匙）

製作步驟：

1.蝦仁去皮去除黑線，然後在蝦背上切一條小線（為了更好的調味），然後加入生抽、老抽、白胡椒和玉米澱粉醃蝦20分鐘。

2.醬料：將所有宮爆的配料都放到一個小碗裡：生抽（1湯匙）、老抽（1湯匙）、黑醋（2茶匙）、芝麻油（1/2茶匙）、鹽（2湯匙）、玉米澱粉（1茶匙）

3.平底鍋中加熱油，炸姜，大蒜，胡椒粒和幹辣椒，直到有香味，然後把蝦放進去，在高火上煎20秒，放胡椒和蔥繼續炒，直到胡椒稍軟（大約20秒）

4.倒入宮保醬，放入堅果，拌勻後立即出鍋。

總結與提示：

1.蝦線一定要挑出，不然牙磣；

2、炸腰果一定要涼油下鍋；

3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感。