可可脂和代可可脂的區別

可可脂和代可可脂的區別的答案是：原料不同；味道不同；作用不同；價格不同

大多數代可可脂的製作，是將植物油(棕櫚油、豆油等)經過氫化油技術的處理，在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，氫化後植物油就從也太變為固態或者半固態的油脂(塑型改變)，穩定性增加(抗氧化)，便於儲存，且能延長保質期，大大降低成本。所以絕大多數代可可脂其實就是氫化棕櫚仁油。

純可可脂是由天然可可豆中提取出的一種乳黃色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。這種油脂比較特殊，隨溫度不同會呈現出液態、固態兩種狀態(以27℃為界限)，而這種特性一般只存在於動物油脂中。它幾乎具備了各種植物油脂的一切優點，如今還未發現能與其相媲美的其它油脂。

代可可脂做的巧克力吃到嘴裡，最後會形成一種蠟質的感覺，在嘴巴里總是留那麼一點不化掉。 純可可脂做的巧克力吃到嘴裡是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。

純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小板活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

可可脂是純正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以價格要比代可可脂貴。

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可脂主要由98%甘三酯、1%遊離脂肪酸、0.3%甘二酯、0.2%單甘酯、150mg/kg~250mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂組成, 其中甘三酯是可可脂的主要成分。

代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。

代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產生不良影響。